本篇文章給大家談談涼拌韭菜的做法,以及家常菜譜大全做法對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站！
韭菜擇洗幹淨，蒜切末；鍋中放水，水裏麵放少許鹽和幾滴油，水開後放入韭菜（時間不要太長，變色即可）
把焯好的韭菜撈出，馬上放入冷水中浸泡，再撈出擠幹水分，切寸段
把切好的韭菜段放入大碗中，加入蒜末、生抽、辣椒油、香油、香醋、少許白糖、鹽和熟白芝麻攪均勻即可
春寒還料峭，春韭入菜來。韭菜又叫起陽草，性溫，有補腎補陽的作用。春天氣候冷暖不一，建議人們到春季不妨多吃一些春韭，以祛陰散寒。而且，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增強脾胃之氣，有益肝功能。
以上就是涼拌韭菜的做法，這樣涼拌韭菜就做好了，就可以吃了，這樣做好的涼拌韭菜吃起來還是非常美味的。
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用料
韭菜
幹辣椒
耗油
醬油
食鹽
麻油
涼拌韭菜的做法
在鍋內放入適量水，待水煮開。
然後把事先準備已經洗好的韭菜放入鍋中，注意韭菜放入鍋中的方向。這樣先把韭菜最硬的根部煮軟。
慢慢的把整個韭菜放入鍋中，大概感覺韭菜全部軟了就可以了。
最後用筷子把鍋中裏麵的韭菜夾出來，切成幾小段，放入碗中，再放切好的幹辣椒，喜歡吃辣的朋友可以多放些。耗油適量，醬油適量。
放好調料之後用筷子攪拌均勻，覺得攪拌的差不多了就可以了，最後放入碟中，淋上一圈麻油。這樣比較香點。
涼拌韭菜的做法一：
原料：韭菜，醬油，辣椒油，花椒粉，雞精，醋，薑，蒜，香油，芝麻各適量。
做法步驟：
韭菜洗淨，去老根切段，薑蒜洗淨拍碎。燒一鍋開水，放入韭菜段焯水5分鍾，待水再次沸騰撈起瀝幹水分。放一大碗中。將薑蒜，糖，醋，醬油，辣椒油，花椒粉，雞精，調入拌勻，撒上香油、芝麻即可。
涼拌韭菜的做法二：
原料：嫩韭菜200克，粉皮100克，精鹽3克，味精2克，涼拌醋5克，芝麻醬10克，紅油15克，素清湯30克。
做法步驟：
1、將韭菜摘洗幹淨，切成4厘米長的段，粉皮切成長條。
2、將粉皮與韭菜分別入沸水鍋內焯水，倒出放入涼開水漂涼，撈出瀝幹水分，裝入盤中。
3、將芝麻醬、精鹽、味精、涼拌醋加熱的清湯調勻，澆在菜上，再淋上燒熱的紅油即可。
涼拌韭菜的做法三：
1、切適量的肉絲，韭菜洗好平均切成三段備用。還有薑絲少許，提味的。
2、用薑絲爆鍋，放肉爆炒，加入適量的鹽、味精、料酒，醬油。炒熟後起鍋，放涼待用（醬汁也要和肉一起放涼）。
3、將韭菜過水焯熟，控水放涼備用。
4、將放涼的肉絲和韭菜拌在一起，如果覺得淡了，還可以再加點味極鮮醬油。
涼拌韭菜的做法四：
原料：韭菜250克、紅辣椒1個，醬油2大匙、白糖5克、香油半小匙。
做法步驟：
1、韭菜洗淨，去頭尾，切5厘米左右長段；紅辣椒去蒂和籽，洗淨，切小片備用；所有調味料放入碗中調勻備用。
2、鍋中倒入適量水煮開，將韭菜放入燙1分鍾，用涼開水衝涼後瀝幹，盛入盤中，撒上紅辣椒及過程2中配好的調料即可。
涼拌韭菜
主料：嫩韭菜200克。
配料：粉皮100克。調料：精鹽3克，味精2克，涼拌醋5克，芝麻醬10克，紅油15克，素清湯30克。
製法:
（1）將韭菜摘洗幹淨，切成4厘米長的段，粉皮切成長條。
（2）將粉皮與韭菜分別入沸水鍋內焯水，倒出放入涼開水漂涼，撈出瀝幹水分，裝入盤中。
（3）將芝麻醬、精鹽、味精、涼拌醋加熱的清湯調勻，澆在菜上，再淋上燒熱的紅油即可。
營養價值
1、韭菜的含水量高達85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。一直有“菜中之葷”的美稱。
2、韭菜很有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿卜素剛好是一天所需的能量，不過維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。
3、韭菜中含有較多的粗纖維。
4、韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。
食用功效
1、補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症。
2、益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。
3、行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。
4、潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
用料
主料
韭菜1把
調料
食鹽
適量
蒜
3瓣
生抽
1小勺
香醋
1小勺
香油
數滴
白芝麻
1把
辣椒油
1小勺
白糖
1小勺
植物油
數滴
涼拌韭菜的做法
1.韭菜擇洗幹淨，蒜切末；鍋中放水，水裏麵放少許鹽和幾滴油，水開後放入韭菜（時間不要太長，變色即可）
2.把焯好的韭菜撈出，馬上放入冷水中浸泡，再撈出擠幹水分，切寸段
3.把切好的韭菜段放入大碗中，加入蒜末、生抽、辣椒油、香油、香醋、少許白糖、鹽和熟白芝麻攪均勻即可
營養功效
春寒還料峭，春韭入菜來。韭菜又叫“起陽草”，性溫，有補腎補陽的作用。春天氣候冷暖不一，建議人們到春季不妨多吃一些春韭，以祛陰散寒。而且，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增強脾胃之氣，有益肝功能。
韭菜放到清水中浸泡二十分鍾，一定要將韭菜好好浸泡一下，韭菜農藥殘留是比較多的，浸泡好了以後咱們將其多洗幾遍，清洗完成之後切成小段，韭菜段的長度大概在3-5厘米左右，全部切好之後將其放到大盆中。接著向大盆中加入適量的食用鹽。
接著燒上一鍋開水，直接將開水倒入到韭菜，將韭菜好好地燙一下，韭菜大概燙2~3分鍾就可以了，然後咱們用一個漏勺將其撈出來控幹水分放到一個小碗中。準備好的豆腐皮先清洗幹淨，接著卷成長條，最後切成細絲，將切好的細絲直接放到韭菜中。
各種食材都已經切好了，那麽接下來咱們就開始調味兒。首先要在碗中加入適合自己口味的辣椒油，可以稍微多一點，但如果不太喜歡吃辣的話就稍微少放一點。接著再加上適量的香油。
辣椒油和香油都放進去之後，咱們再往裏麵加入適量的生抽。生抽可以稍微多放一點，這樣可以增加涼拌韭菜的鹽味。加入生抽之後，取來一雙筷子，將韭菜和各種調味料充分翻拌一下，一定要將它們翻拌得均勻一點，這樣才能夠讓韭菜和豆腐皮更入味。
韭菜和豆腐皮與各種調味料全部翻拌均勻之後，將這些食材全部放到盤中，美味的韭菜涼拌豆腐皮就這樣做好了。
小貼士：
1、韭菜小段要切得稍微長一點。
2、豆腐皮絲要切得細一點。
3、各種調味的添加，一定要根據自己的口味來進行。
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