皮蛋是什麽蛋做的(皮蛋的做法配方和視頻)

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发布时间：2025-07-05 07:42:26编辑：盲目樂觀網浏览（59）

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我們經常吃的皮蛋是由鴨蛋加工而成的，皮蛋受到了國內廣大消費者的喜愛。

皮蛋是鴨蛋做成的。

皮蛋又稱鬆花蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。鬆花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

經過特殊的加工方式後，鬆花蛋會變得黝黑光亮，上麵還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。

擴展資料：

1、無鉛鬆花蛋

在我國傳統的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛（黃丹粉），因鉛是一種有毒的重金屬元素，有些國家作出了禁銷規定，而影響了我國出口皮蛋的銷路。為此，有關科研部門研究了氧化鉛的代用物質，其中EDTA和FWD的使用效果較好。

使用EDTA（乙二胺四乙酸）時，其它輔料配方和加工工藝不變，隻要剔除氧化鉛，繼而用EDTA代替即可。一般加工1000隻鴨蛋，其用量為0.12～0.13公斤。

FWD是以微量元素鎂、錳合成的一種物質，其用法是將0.5公斤的FWD溶於75公斤冷開水中，浸製1500隻鴨蛋，其它輔料配方與加工方法，均與使用氧化鉛時相同。

2、彩花皮蛋

主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、麵堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。

設備用具缸、盆等。製作方法稱取次茶25克、食鹽100克、麵堿165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。先將1500克熱水倒入大缸裏，把茶葉、食鹽、麵堿、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸裏，攪拌均勻成為料泥。

選購新鮮無破痕的鴨蛋35個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻後放缸裏，用塑料薄膜封嚴，在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。工藝流程稱料配料包蓋貯存成品。

皮蛋一般是鴨蛋. 因為雞蛋比較小, 加工成了皮蛋會縮一點點水顯得更小.

但是最近市麵上開始出現鵪鶉蛋皮蛋和鴿子蛋皮蛋. 吃的新奇吧, 個人覺得沒什麽好吃的. 剝半天吃不到東西.

　　主料：豆腐(南)500克,鬆花蛋（鴨蛋）250克調料：大蒜（白皮）25克,鹽3克,醬油50克,小蔥5克,醋15克,香油50克,薑5克,味精1克

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