1、“一看”白條凍鴨刀口：宰殺的活鴨，刀口就不會很平，而且有血液浸潤的情況。如果刀口是一條平滑的曲線，就說明是在鴨病死後再補刀的。
2、“二看”白條凍鴨眼球：眼球飽滿，眼睛色澤明亮，新鮮鴨肉的眼睛呈全開或半開狀。如果鴨肉放置時間太久，白條鴨的眼睛會凹陷下去，如果是病死鴨，眼睛很渾濁。
3、“三看”白條凍鴨鴨蹼：新鮮的白條凍鴨，鴨蹼是有彈性的，用手指觸壓能可以反彈。不新鮮的，放置長久的鴨蹼幹縮無彈性，用手指壓後，很難恢複原狀。
4、“四看”白條凍鴨鴨皮：脂肪呈淡黃色，如果不新鮮了，顏色就會變淡，而且肉質發黏。
5、“五看”白條凍鴨鴨屁股：新鮮的白條鴨屁股看起來很幹淨，如果是病死的鴨屁股則有點綠色。
6、“一聞”白條凍鴨味道：可以聞聞鴨有沒有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。
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